Ingredientes:

1 pernil de carneiro de 3 kg

1 garrafa de vinho branco seco

1 colher de sopa de alecrim fresco desfolhado

1 colher de sopa de pimenta calabresa moida

sal a gosto

200 ml de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de alho picado

500g de brócolis congelados

8 batatas médias

Modo de preparo:

Esfregue o sal e a pimenta no pernil, e deixe descançar por 30 minutos, após em uma assadeira coloque o pernil o vinho e o alecrim e cubra com papel aluminio, coloque na geladeira e deixe marinar por 24h.

No outro dia, pré aqueça o forno a 180ºC, tire a assadeira da geladeira, e leve direto ao forno por 1h e 30 min, enquanto assa a carne, cozinhe as batatas ao ponto de ficarem macias sem desmanchar, corte-as ao meio no sentido longitudinal, coloque em uma frigideira com óleo quente, frite-as até dourar e salgue levemente e reserve. Em uma outra frigideira refogue o alho com azeite e misture o brócolis já descongelado e reserve.

Montagem:

Coloque o pernil em um refratário grande, preenchendo os espaços vazios com o brócolis e as batatas, decorando o mesmo colocando a batata e o brócolis como se fosse um jardim.

Regue tudo com bastante azeite, aqueça por 30 minutos e sirva.

Chef Marcos Xinef.

Dica Nutricional:

Inclua diariamente 6 porções do grupo dos cereais como arroz, milho e trigo; tubérculos como as batatas; raízes como a mandioca/macaxeira/aipim; pães e massas nas refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural.

Alimentos como cereais (arroz, milho, trigo), pães e massas, preferencialmente na forma integral; tubérculos como as batatas e raízes como a mandioca/macaxeira/aipim, são a mais importante fonte de energia e devem ser o principal componente da maioria das refeições, pois são ricos em carboidratos.

Distribua as 6 porções desses alimentos nas principais refeições diárias (café-da -manhã, almoço e jantar) e nos lanches entre elas. Nas refeições principais, preencha metade do seu prato com esses alimentos. Se utilizar biscoitos para os lanches, leia os rótulos: escolha os tipos e as marcas com menores quantidades de gordura total, gordura saturada, gordura trans e sódio.

Bruno Castellan (Nutricionista CRN3: 24963)

Ingredientes (rende 6 porções)

3 bananas verdes

1 litro de caldo de legumes

1 limão

Manteiga

Azeite

Sal

Modo de Preparo:

Descasque as bananas e corte em rodelas bem finas. Frite em um pouco de azeite bem quente ate que fiquem douradas. Escorra e amasse-as num pilão até obter uma pasta uniforme. Passe numa peneira, ajudando com uma colher. Reserve numa panela.

Aqueça o caldo e mantenha-o fervendo em fogo baixo.

Acrescente lentemente o caldo fervente e a polpa da banana, batendo com o mixer, para dar liga à mistura. Acrescente o suco de limão, 3 ou 4 colheres de sobremesa de manteiga, tempere e dê uma fervura. Coloque numa sopeira e sirva.

Chef Marcos Xinef & Nutricionista Bruno Castellan (CRN3:24963)

ingredientes para preparo da costela ( lista 1):

500g de costela suína
300ml de catchup
1 vidro de pimenta tabasco
1 colher de sopa de cominho
600ml de refrigerante de cola
sal a gosto

Ingredientes molho agridoce (lista 2):
300g de açúcar
1 xícara de chá de vinho branco seco
300ml de catchup

Modo de preparo da costela:
Em uma assadeira coloque a costelinha, salgue a gosto, após despeje todos os ingredientes da lista 1. Coloque a carne no forno pré-aquecido a 180ºC, por 45 minutos. Tire do forno e reserve.

Modo de preparo molho agridoce:
Em uma frigideira coloque para derreter o açúcar, até obter caramelo, nesse momento acrescente os outros itens da lista 2, deixando ferver até derreter e formar um molho.

Montagem do Prato:
Separe as costelas do molho da assadeira, jogando o mesmo fora. Coloque-as em um refratário, adicione o molho agridoce ainda bem quente, cobrindo as costeletas por completo.
Sirva e bom apetite.
Chef Marcos Xinêf.

Dica Nutricional:
Faça pelo menos 3 refeições (café da manhã, almoço e jantar) e 2 lanches saudáveis por
dia. Não pule as refeições e não exagere na quantidade.
Fazendo todas as refeições, você evita que o estômago fique vazio por muito tempo, diminuindo o risco de ter gastrite e de ficar com muita fome e exagerar na quantidade quando for comer.
Evite “beliscar” entre as refeições isso vai ajudar você a controlar o peso.
Aprecie a sua refeição, coma devagar, mastigando bem os alimentos.
O consumo freqüente e em grande quantidade de sal, gorduras, açúcar, doces,
refrigerantes, salgadinhos e outros alimentos industrializados aumenta o risco de doenças como câncer, obesidade, hipertensão arterial, diabetes e doenças do coração. Escolha os alimentos mais saudáveis.
Nutricionista Bruno Castellan (CRN3:24963)

 Ingredientes:

 2 kg de peixe robalo em postas

· 3 tomates sem sementes em cubos

· 2 cebolas em cubos

· 1 molho de coentro picado

· Suco de 4 limões médios

· 200 ml de azeite de dendê

· 500 ml de leite de coco

·Sal a gosto 

·  Modo de Preparo

1. Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve
2. Misture a cebola, o tomate, o sal e o coentro picado
3. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos
4. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos
5. Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada
6. Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos
7. Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta

Informações Adicionais Atenção: para misturar os ingredientes durante o cozimento, fazer movimentos circulares com a panela, não usando nenhum tipo de utensílio.

Chef Marcos Xinef e Nutricionista Bruno Castellan (CRN3:24963)

Ingredientes:

500g de filé mignon cortado em bifinhos (escalopes)
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (metade para polvilhar os filés, metade para o molho)
2 colheres (sopa) de manteiga
400 ml de caldo de carne forte (pode ser preparado com 1 tablete de caldo de carne)
100 ml de vinho tipo madeira seco
100g de cogumelos fatiados.
Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta e polvilhe de farinha, sem deixar excesso. Frite-os na manteiga e vá reservando em um local aquecido.Na mesma frigideira, junte o restante da farinha dissolvida no caldo de carne, o vinho madeira e os cogumelos. Deixe ferver e encorpar, misturando sempre.Espalhe o molho sobre os escalopes e sirva com arroz branco e purê de batatas.

Rendimento:

4 porções.

Chef Marcos Xinef

 Dica Nutricional:

Para mater seu metabolismo sempre em alta, faça o consumo de 8 a 10 copos de água por dia( de preferência nos intervalos das refeições. Evite a ingestão de líquidos junto com a comida). Com isso você limpa seu organismos das impuresas e mantem seus rins sempre em atividade diminuindo a possibilidade de problemas nos mesmos. Além de auxiliar também o intestino, que vai facilitar as idas ao banheiro.

Nunca se esqueçam que atividade física e uma boa alimentação são a solução para uma melhor qualidade de vida. 

 Nutricionista Bruno Castellan (CRN3 nº:24963)